青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，广谱抗菌的作用。青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素K，以及维生素B的来源食物之一。但也有一些人不适宜吃青豆，比如患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、通风、低碘等病症者不宜食用青豆。白癜风患者可以吃青豆。
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