在民间确实有着“北有人参，南有葛根”的说法，而这个“葛根”也就是葛麻姆的地下肥大块茎，并且被称为“千年人参”。这并不是说葛根能活千年，而是因为它长得很像人参，但是却非常大，有些有几百斤重，所以认为它活了千年，被称为千年人参。
另外一方面的原因，就是它的价值很高，不光是营养价值，还有药用价值。我国在古代的时候其实很重视葛根的，只是现在很少有人知道它的价值了。
在古代的时候，葛根是被挖来当粮食吃的，穷苦人遇到饥荒了就是用葛根来充饥保命的。在南方一些山区，到了冬季依然有些人会去山上采挖葛根，既能用来做火锅、炖汤吃，而且还能加工成为葛根粉，粉丝等多种食品。其实葛根的营养还是很丰富的，其中含有大量的淀粉、氨基酸、维生素和钙、铁、锌、硒等多种矿物质。不光是能充饥，而且还能美容养颜。
在日本，对于葛根粉近乎痴狂了，早在唐朝的时候，日本人就对葛麻姆非常的狂热，不光是生吃、做菜，还把它加工制作成为粉丝、豆腐、口香糖、饼干等。并且在日本，葛根食品一直都是皇室食品。
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