豆豉的制作方法

1.通常于夏季将黑豆洗净蒸熟摊席上,用桑叶、鲜青蒿盖面，使发酵成黄色后取出，去桑叶、青蒿,拌以清水,放瓮内,封口置露天晒三星期,取出晒干供药用。此法普遍。

2.每百斤黑大豆,用苏叶、麻黄各四斤,水浸汁,将黑豆煮透,药汁煮干,倒于竹匾内,晒至八成干后,装入大坛内,封口,夏季三天,冬季五天,待其充分发酵，取出晒至将干，再行蒸透,然后晒干收存。