油锅冒烟再下菜的危害？

很多人习惯用滚油做菜，一定要等到油锅冒烟了才下菜，认为这样炒出来的菜才会味道鲜美又香味扑鼻。事实上，做菜时油温过高很容易产生致癌物质。不论是动物油还是植物油，这些用于烹调的油都是由甘油和脂肪酸组成的。植物油的熔点低于37摄氏度，动物油的熔点通常在45—50摄氏度之间。

一旦油温高达200摄氏度以上，其中的甘油就会分解，从而产生出一种叫“丙烯醛”的气体，它是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种刺激性物质，会对人体呼吸道、消化道和眼睛产生强烈的有害刺激，引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。而“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，不利于人体健康。

所以炒菜时油温不要超过200摄氏度，以油冒烟为极限。这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅的菜所含的维生素也可以得到有效地保存。另外，坚决避免使用反复烹炸过的油。