提到羽衣甘蓝，很多人对它的印象只是停留在花坛中，外表十分耐看，叶形美观多变，色彩丰富。整体看起来如同盛开的牡丹花一般，所以也被称为“叶牡丹”。
其实，羽衣甘蓝不仅仅是可观赏的植物，还是一种非常有营养的蔬菜，只是口感不佳，所以很少有人吃。这篇文章我们就来说说羽衣甘蓝，看看它究竟营养在哪里？怎么吃才能更适口。
羽衣甘蓝是什么植物？有何营养价值？
羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有种植，我国是在20世纪9年代才开始将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特点，成为了花坛中的主角，极具观赏价值。
它能在5℃~30℃的环境下能正常生长，也能忍受短时-10℃～-15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。
这么色彩斑斓、婀娜多姿，作为观赏植物真是太合适了。而如果将它作为蔬菜来吃，也是非常不错的!因为，相比于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养。
1、膳食纤维
羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给人的感觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4。1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3。2克/100克，这含量是圆白菜的3倍多。
平时增加一些羽衣甘蓝的摄入，能帮我们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠道健康。
2、维生素C
羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的1。7倍。还有的文献显示，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。虽然烹调后会有损失，但赢在含量高，在补充维生素C方面还是很有帮助的。
3、维生素K
羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是小白菜的8。5倍。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。
4、胡萝卜素
羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜(4107微克/100克)还高呢，更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。
5、钾和镁
羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，是我们常吃的香蕉钾含量的1。5倍，丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助，很适合需要控血压的人群食用。镁含量为53毫克/100克，比圆白菜、西兰花、大白菜等都高，充足镁的摄入对维持血压健康也有帮助，同时对维持骨骼健康方面也很有必要。
6、钙
羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克，即便牛奶是我们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为重要。羽衣甘蓝的钙含量虽然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等都要高一些。
这只是羽衣甘蓝中常见营养素的优势，另外它还含有一些植物化学物，对健康也很有益处。
植物化学物成分也很棒
羽衣甘蓝之所以能呈现出漂亮的颜色，这和它的花青素含量有很大的关系，直接影响着植物器官的颜色。
白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没有绚烂的颜色;而紫叶羽衣甘蓝中共鉴定出9种花青素苷，且含量丰富。
花青素属于一种抗氧化成分，具有抗炎、抗肿瘤、延缓衰老、帮助调控血糖和血脂以及预防心血管疾病等多重保健功效。
除此之外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是几乎所有的十字花科蔬菜都会含有的成分，能赋予食物独特的风味，对健康也颇为有益。有研究表明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。
可是，硫代葡萄糖苷这种成分有利也有弊，它也会对人体产生抗营养作用，抑制甲状腺对碘的吸收。这对于健康人来说影响并不大，日常正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺造成负面影响，但如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应当谨慎食用，不可大量吃。想了解更多健康防治知识，可点击在线咨询北京国丹白癜风医院李瑞斌医生。
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