金针菇该怎么吃？

金针菇鲜嫩爽滑，涮锅、凉拌均好，生食就会中毒。把金针菇买回家后，好用自来水浸泡约2小时左右，这样可以使大量的秋水仙碱溶入水中，减少金针菇中秋水仙碱的含量。在烹饪，尤其是涮食的时候，一定要将金针菇充分煮熟，如果用于凉拌，也一定要用水煮一下，使其菇体软化后才能食用，这样才能将剩余的秋水仙碱完全破坏。