喝汤不吃“渣”真的好吗

有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是特别好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。