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蛋白质也有优劣之分,你吃对了吗?

2023-01-09 浏览 529 次 作者: 默爱

1.大豆蛋白

大豆蛋白质含量在36%至40%之间,每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右,其氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择。

2.蛋类蛋白

蛋类含蛋白质含量为11%至14%,是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大,但一般来说,其总体氨基酸组成比较均衡,因其烹饪较为简单,蒸、煮、煎、炒、炖均可,老少皆宜,是日常膳食优质蛋白质的重要来源,常作为参考蛋白质,来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。

3.奶类蛋白

奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%至3.5%,每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡,是机体优质蛋白质的重要来源,同鸡蛋蛋白一样,常被作为参考蛋白质。

4.肉类蛋白

肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉的蛋白质含量为15%至22%,鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高,营养价值优于植物蛋白质。常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等,同样也是人体重要的蛋白质来源。

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