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补充优质蛋白质时可能发生的饮食风险

2023-01-09 浏览 508 次 作者: 默爱

1.蛋白质过敏

食物中90%的过敏原是蛋白质,理论上,任何含有蛋白质的食物均可导致过敏,但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的方法可以减少过敏的发生,如将牛奶加热后可消除牛奶过敏原乳清蛋白,鸡蛋煮熟也可降低过敏发生。若出现严重的过敏反应需及时就医。

2.乳糖不耐受

婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足,食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状,可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物,如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。

3.生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒

生物素也是一种维生素,缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变,因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白,长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用,导致生物素缺乏。

未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此,煮熟、充分加热的蛋类及其制品,不但促进其营养物质的吸收利用,在很大程度上也能保障食品安全。

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