地瓜、马铃薯、蒜头，发芽后还能吃吗？

地瓜发芽，可以吃

 

地瓜属于旋花科植物，跟马铃薯不一样，马铃薯（茄科）发芽后会产生酶，无法再食用，地瓜发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。

 

马铃薯发芽，快丢掉

 

马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄硷，又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。

尤其当马铃薯发芽时，茄硷会增加5～6倍，且茄硷有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性，若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。

 

蒜头发芽，更多抗氧化物供你用

 

蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到高点，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。说它们是非常健康的食物，一点不为过。

 

发芽黄豆

 

本身就具有丰富蛋白质、异黄酮素的黄豆，经过发芽过程，会产生一些变化。 发芽黄豆含有维生素Ａ与维生素Ｃ，利于人体免疫功能。 黄豆发芽1～7公分内，普林含量会下降到40～50毫克，主要因为水分增加，细胞分裂活动旺盛，对于尿酸高、痛风患者较为安全。

不过，研究显示黄豆的蛋白质会随著发芽下降，素食者在摄取上仍应注意，另外补充蛋白质。 

 

发芽芝麻

芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源。