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地瓜、马铃薯、蒜头,发芽后还能吃吗?

2023-02-02 浏览 510 次 作者: 宁夏

地瓜发芽,可以吃

 

地瓜属于旋花科植物,跟马铃薯不一样,马铃薯(茄科)发芽后会产生酶,无法再食用,地瓜发芽后不会产生酶,只是会影响口感,建议不要放太久。

 

马铃薯发芽,快丢掉

 

马铃薯为茄科食物,生长过程中会产生茄硷,又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素,可帮助植物对抗病虫害,但却可能导致急性中毒。

尤其当马铃薯发芽时,茄硷会增加5~6倍,且茄硷有热稳定性,即使烹煮也难以破坏毒性,若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。因此,当家中的马铃薯发芽了,还是建议整颗丢掉,不要只将发芽部分挖除。

 

蒜头发芽,更多抗氧化物供你用

 

蒜瓣久置后发芽,并不代表坏掉了,请千万不要丢弃。此外,韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时,所含的抗氧化物达到高点,比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

不论你是吃蒜头或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。说它们是非常健康的食物,一点不为过。

 

发芽黄豆

 

本身就具有丰富蛋白质、异黄酮素的黄豆,经过发芽过程,会产生一些变化。 发芽黄豆含有维生素A与维生素C,利于人体免疫功能。 黄豆发芽1~7公分内,普林含量会下降到40~50毫克,主要因为水分增加,细胞分裂活动旺盛,对于尿酸高、痛风患者较为安全。

不过,研究显示黄豆的蛋白质会随著发芽下降,素食者在摄取上仍应注意,另外补充蛋白质。 

 

发芽芝麻

芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源。

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