蔬菜越新鲜越好吗？

刚从菜地里采摘上市的新鲜蔬菜，鲜嫩油绿，有的甚至还挂着点点露珠，很多人都喜欢购买这样的蔬菜，回家后趁鲜劲儿立即烹调食用，因为人们都认为蔬菜越新鲜其营养损失越少。但研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚采摘的蔬菜上往往还带有多种对人体有害的物质。西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，维生素C含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。因此，蔬菜越新鲜营养越丰富的说法并没有确切根据。而且，蔬菜越新鲜就意味着蔬菜上残留的有害物质可能越多。