香肠等加工肉类的危害？

有人喜欢吃火腿、熏肉加乳酸饮料等方便食品，但经常混合食用这些食品容易致癌。特别是将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。

为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等肉制品，在食品加工过程中会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐遇到有机酸(如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

在动物实验中，亚硝胺有强烈的肝毒性，会引起肝炎、肝硬化，还会引起口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰腺癌等。